Schmandmuffins mit Himbeerspiegel


1/2 Stück Zitronen, unbehandelt

120 g Halbfettmargarine, 39 % Fett

2 Stück Hühnerei/er

100 g Zucker

100 g Schmand, 24 % Fett

190 g Weizenmehl

1 TL Backpulver

400 g Himbeeren, (frisch oder TK)

1 EL Puderzucker

Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. 1/2 Teelöffel Zitronenschale abreiben. Margarine mit Eiern, Zucker, Schmand und Zitronenschale schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und nach und nach unterrühren.

Teig in eine Silikon-Muffin–Form füllen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Himbeeren wasche und trocken tupfen. TK-Himbeeren gegebenenfalls auftauen lassen. Himbeeren mit Puderzucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Schmandmuffins abkühlen lassen und auf Himbeerspiegel servieren.

Quelle : weightwatchers.com