SPAGHETTI ALLA CARBONARA NACH SÜDTIROLER ART


500 g Spaghetti oder Bucatini

Salz

Pfeffer, schwarz, gemahlen

1 EL Olivenöl

200 g Schinkenspeck, Südtiroler, gewürfelt

5 Ei(er), ganz

250 ml süße Sahne, eventuell mit 15 % Fettgehalt

150 g Pecorino Romano, gerieben

Hier ist mein Lieblingsrezept dieses Gerichtes. Spaghetti alla Carbonara bedeutet übersetzt: nach Art der Köhlersfrau. Köhler stellten früher im Wald Holzkohle in Meilern her. Die dabei entstandene Asche wird hier durch reichlich schwarzen Pfeffer bildlich dargestellt.

Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.

In der Zwischenzeit den gewürfelten Schinkenspeck in Olivenöl auslassen. Eier, Sahne, die Hälfte des Käses, sowie reichlich (!!) schwarzen Pfeffer in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer verquirlen.

Die Spaghetti abgießen, zurück in den heißen Topf geben und mit dem heißen Speck vermischen. Dann die Eiermasse darüber geben, vermischen und sofort servieren. Restlichen Käse dazu reichen.

Dazu passt als Wein z. B. ein Südtiroler Gewürztraminer oder ein Lagrein dunkel.