Gemüse-Muffins


Zutaten
Für 6 Einheiten
2 El Butter
100 g Mandeln, (gemahlen)
1 Zwiebel
1 Zucchini, (klein)
200 g Broccoli
2 El Öl
Salz, Pfeffer
20 g getrocknete Tomaten, (in Öl, abgetropft)
4 Stiele Thymian
3 Eier, (Kl. M)
3 El Milch
40 g Parmesan, (gerieben)
2 El Pinienkerne, (oder Mandelstifte)

Zeit
Arbeitszeit: 60 Min.
Nährwert
Pro Einheit 288 kcal
Kohlenhydrate: 4 g
Eiweiß: 12 g
Fett: 24 g
Schwierigkeit
Einfach
Hauptzutaten
Zucchini

Parmesan

Broccoli
getrocknete Tomaten
Kategorien
Eier Gemüse Käseprodukte Kräuter Milch + Milchprodukte Vegetarisch Low Carb Backen Fingerfood / Snack Pikante Kuchen / Pizza
Zutaten bestellen
Lassen Sie sich die Zutaten für dieses Rezept einfach nach Hause liefern.

Zubereitung
6 Mulden eines Muffin-Blechs gründlich mit Butter auspinseln und mit den gemahlenen Mandeln ausstreuen. Überschüssige Mandeln kopfüber (am besten auf ein Stück Backpapier) auskippen und aufbewahren.
Zwiebel fein würfeln. Zucchini putzen und klein würfeln. Broccoliröschen ca. 2 cm klein schneiden, Broccolistiel schälen und klein würfeln. Alles in einer großen Pfanne mit Öl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 8 Min. abgedeckt dünsten.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Tomaten klein würfeln. Thymianblättchen von den Stielen streifen, hacken. Beides zum Gemüse geben.
Eier, Milch, Parmesan und übrige gebliebene gemahlene Mandeln in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig mit einer Gabel verquirlen. Heißes Gemüse untermischen, alles in die Muffin-Mulden füllen. Mit Pinienkernen bestreuen und im heißen Ofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene 30 Min. backen.
Muffins aus dem Ofen nehmen, 5 Min. im Blech auf einem Gitter abkühlen lassen. Dann aus dem Blech stürzen und servieren. Dazu passt Tomatensalat.
Die Gemüse-Muffins sind die ideale Mittagsmahlzeit zum Mitnehmen: einfach abgekühlt in eine verschließbare Box packen, Tomatensalat separat transportieren und beides zusammen in der Pause genießen.